Ce risotto est très proche de la recette de base. Sa seule différence est que le risotto ici est parfumé au safran, ce qui enrichit son goût et lui donne une jolie couleur. Il se marie très bien avec le canard, vous pouvez le rafraîchir avec des olives vertes ou un filet de jus de citron. Un vrai délice !

Ingrédients (pour 4 personnes)

250 g de riz à risotto
2 échalotes,
900 cl de bouillon de légumes
60 g de parmesan râpé
50 g de beurre
3g de safran en poudre
2g de pistils de safran
1 verre de vin blanc
huile d’olive
ciboulette
sel, poivre

Préparation

1.Eplucher et ciseler les échalotes. Les faire ensuite revenir avec l’huile d’olive dans une poêle.
2.Réchauffer le bouillon de légumes.
3.Dans une grande sauteuse, faire chauffer de l’huile, puis ajouter le riz et le faire revenir 2 minutes à feu vif. Verser le verre de vin blanc en remuant.
4.Une fois le vin évaporé, ajouter les échalotes.
5.Incorporer ensuite le bouillon petit à petit en attendant à chaque fois son évaporation, tout en remuant sans arrêt le riz.
6.En fin de cuisson ajouter les pistils et la poudre de safran, puis hors du feu, lier le riz avec le parmesan râpé et le beurre, afin d’obtenir une consistance crémeuse. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
7.Servir de suite : répartir le risotto dans les assiettes et parsemer de parmesan et de ciboulette hachée.