Les asperges vertes, plus utilisées en Espagne et en Italie, se prêtent davantage à la conception de plats : pâtes aux asperges, omelettes, feuilletés, rizzotto.

Voici une recette de risotto simple et délicieuse ! Il est impératif d’utiliser un riz rond, non traité, spécial risotto, que la majorité des grandes marques proposent aujourd’hui. Les principales variétés sont l’arborio, le carnaroli et le vialone nano.

Risotto asperges & parmesan

Ingrédients (pour 4 personnes)
250 g de riz italien arborio
1 kg de petites asperges vertes
120 g de beurre
50 g de parmesan râpé
1 oignon
2 tablettes de bouillon de poule
15 cl de vin blanc sec
1 cuil. à soupe de crème fraîche
1 botte de basilic (facultatif)
1 petit bouquet de ciboulette (facultatif)
sel, poivre

Préparation
1.Eplucher les asperges.
2.Les faire cuire 15 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter délicatement et les réserver.
3.Faire bouillir 1,5 l d’eau dans une autre casserole.
4.Emietter les tablettes de bouillon, remuer et laisser frémir.
5.Peler et émincer l’oignon.
6.Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans 40 g de beurre sur feu doux pendant 5 min.
7.Ajouter le riz et remuer pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les grains soient translucides.
8.Verser le vin blanc, mélanger et poursuiver la cuisson sur feu très doux en versant régulièrement du bouillon frémissant dans la cocotte au fur à mesure qu’il est absorbé par le riz (compter 18 à 20 min de cuisson). Saler et poivrer.
9.Dès que le risotto est à point, éteigner le feu, ajouter le reste de beurre, le parmesan râpé et la crème.
10.Mélanger, disposer les asperges sur le risotto pour les réchauffer et laissez reposer 3 min.

Présentation : servir le risotto décoré de copeaux de parmesan, de feuilles de basilic et de ciboulette hachée.